Renee Korswagen tijdens het filmen voor de Kampioen (ANWB)

Recepten

In samenwerking met de Kampioen (ANWB)

Vanaf het begin van 2018 ben ik een samenwerking aangegaan met de Kampioen. Zij wilden graag een kookrubriek in hun blad, met duidelijke instructiefilms op Youtube. Ik ben benaderd om dit mee op te zetten, met behulp van een fotograaf en food styliste.

De filmpjes kun je terugvinden op Youtube, maar ze worden ook allemaal hier verzameld. In totaal komen er 9 of 10 gedurende dit jaar. Is er weer een nieuw recept online, dan verschijnt deze ook hier op mijn website. De recepten zijn niet moeilijk en door de filmpjes heel goed na te maken. Probeer er eens eentje, het zijn stuk voor stuk lekkere recepten. Geniet ervan en eet smakelijk!

Vietnamese springrolls met garnalen

Ingrediënten voor 8 rolletjes

8 grote garnalen
50 g rijstnoedels
50 g pinda’s, fijngehakt
½ komkommer
3 takjes Thaise basilicum, alleen de blaadjes
3 takjes verse munt, alleen de blaadjes
4 vellen rijstpapier
1 kropsla, blaadjes losgetrokken
½ zakje geraspte wortel (à 150 g)
3-4 el zoete chilisaus
sojasaus
hersluitbaar diepvrieszakje 


Bereiding

Halveer de garnalen in de lengte. Breng een ruime laag water aan de kook en neem van het vuur. Voeg de rijstnoedels toe en zorg dat ze helemaal onderstaan. Laat ze 4 minuten wellen. Giet de noedels af en spoel ze koud af.
Doe de pinda’s in het diepvrieszakje en sluit het zakje. Sla met een steelpan de pinda’s tot fijne kruimels. Verwijder de zaadlijst uit de komkommer en snij het vruchtvlees in lange reepjes. Snij de basilicum- en muntblaadjes fijn maar hak de kruiden niet.
Week een vel rijstpapier kort in een kom met warm water. Haal ‘m uit het water als het zacht is en laat goed uitlekken. Leg het op een plank en leg op de onderkant 2 slablaadjes maar laat aan weerszijden 3 cm vrij. Leg er wat rijstnoedels, komkommer, wortel, pinda en kruiden op. Verdeel er wat chilisaus naar smaak op. Leg de garnalen erachter
Vouw een deel van de onderkant van het rijstvel over de vulling. Vouw de zijkanten naar binnen en rol zo strak mogelijk op. Maak zo nog 7 rolletjes. Serveer de springrolls met sojasaus.

Frittata met chorizo

Ingrediënten voor 12 stuks

2 rode uien
2 puntpaprika’s
1 courgette
50 g (vloeibare) boter
10 g verse koriander, alleen de blaadjes
8 eieren
125 g chorizo
een beetje versgemalen zwarte peper
snufje (zee)zout


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. Snij de uien in halve ringen en de puntpaprika’s in dunne reepjes. Rasp de courgette grof. Snij ondertussen de chorizo in kleine stukjes.
Verhit de boter in een ruime koekenpan (of hapjespan) en bak de ui in circa 3 minuten glazig. Voeg de paprika, courgette en de koriander toe en laat dit 2 minuten stoven. Voeg de chorizo toe en voeg toe. Bak alles nog 2 minuten. Laat het mengsel afkoelen.
Roer de eieren los en voeg naar smaak peper en zout toe. Schep de groente en de chorizo door de eieren. Verdeel het mengsel over de holtes van de muffinvorm. Vul ze tot 3/4, niet meer want anders stroomt het over.
Bak de frittata’s in 15-20 minuten goudbruin en gaar of tot het ei helemaal gestold is. Haal de frittata’s voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen.

Tip: Maak er een leuke traktatie of borrelhapje van door de muffins in vier puntjes te snijden en ze aan een prikker te rijgen.

Doperwtjessoep met munt

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

1 grote ui
1 el olijfolie
1 kg fijne doperwten (diepvries)
1 liter hete groentebouillon
15 g verse munt, alleen de blaadjes
15 g basilicum, alleen de blaadjes
1 el witte wijnazijn
½ el versgemalen peper


Bereiding

Snipper de ui. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui in circa 3 minuten glazig. Voeg 600 gram erwten, de groentebouillon en breng aan de kook. Voeg de helft van de kruiden toe en laat 15 minuten koken tot de erwten helemaal gaar zijn.
Kook de resterende erwten in 300 ml water in circa 3 minuten beetgaar. Spoel ze direct af onder koud stromend water om de kleur te behouden.
Pureer de erwten met de staafmixer met 150 ml water tot een gladde puree. Voeg indien nodig nog wat extra water toe (50 ml). Pureer de erwten met bouillon en kruiden met de staafmixer tot een gladde soep.
Voeg de resterende kruiden toe aan de pan en pureer nogmaals met de staafmixer tot de kruiden fijn zijn. Voeg de erwtenpuree toe, breng op smaak met peper, zout en witte wijnazijn en serveer direct. Garneer met een beetje verse peper.

Hotdog speciaal

Ingrediënten voor 2 personen

2½ el olijfolie
2 merguezworstjes (bijv. van de Marokkaanse slager)
1 grote, rijpe tomaat
¼ rode ui
3 takjes koriander
½ teen knoflook
½ el witte wijnazijn
2 witte puntjes
Handje slablaadjes


Bereiding

Breng een kleine pan met water aan de kook. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de merguezworstjes in circa 10 minuten goudbruin en gaar.
Snijd de tomaat kruislings in en dompel hem 45 seconden in het kokende water. Verwijder het vel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in hele kleine blokjes. Dep ze eventueel droog met keukenpapier. Snipper de ui en snijd de koriander en knoflook fijn. Meng met de rest van de olijfolie en de azijn door de tomaat. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de witte puntjes aan de bovenzijde open. Verdeel de blaadjes sla en de tomatensalsa erover. Leg de merguezworstjes erop.

Couscous salade

Ingrediënten voor 2 personen

125 gr couscous
1 courgette
4 el olijfolie
2 geroosterde paprika's (uit een pot, uitgelekt)
1 kleine rode ui
10 zwarte olijven
1 citroen
1 bosje koriander (30 gr)
1 blikje tonijn op water (160 gr, uitgelekt)
1 tl mosterd
3 el rode wijnazijn
5 el kippenbouillon
2 handjes jonge bladsla


Bereiding

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak met een kaasschaaf in de lengte linten van de courgette. Bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zout naar smaak. Verhit een grillpan en bak courgettelinten gaar. Laat ze afkoelen.
Snijd de paprika's in repen, de olijven in plakjes en de ui in halve ringen. Snijd de koriander fijn. Meng de paprika, ui, koriander, tonijn, olijven en wat citroenrasp door de couscous.
Maak een dressing van de rest van de olijfolie met de mosterd, azijn en kippenbouillon en peper en zout. Meng de dressing door de couscous. Verdeel de bladsla over twee lunchbakje. Schep de couscoussalade erop. Garneer met de courgettelinten en een takje koriander.

Pizzarolletjes

Ingrediënten voor 15 stuks

1 ui
100 g hamblokjes
6 tot 8 champignons
500 g snacktomaatjes
2 ½ el olijfolie
2 tl groene pesto
1 rol vers bladerdeeg (270 g)
100 g geraspte kaas
1 ei


Bereiding

Snijd de ui, hamblokjes en de champignons fijn. Halveer de tomaatjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui zachtjes in 3 minuten glazig. Voeg de tomaatjes toe en duw ze, als ze zacht zijn geworden, plat. Laat dit 10 minuten inkoken tot een dikke saus en breng deze op smaak met de pesto. Pureer de saus glad met een staafmixer en laat het afkoelen.
Rol het bladerdeeg uit en bestrijk het met de helft van de tomatensaus (vries de rest in). Verdeel de champignons, hamblokjes en kaas over het deeg en rol het deeg in de lengte op. Dek de rol af met plasticfolie en laat het 15 minuten opstijven in de koelkast. Dan kun je het straks beter snijden.
Verwarm de oven tot 200 °C. Roer het ei los en bestrijk de rol met ei. Snijd de rol in stukken van 2 cm en leg ze plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pizzasnacks in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Tip: heb je weinig tijd? Vervang de tomatensaus door kant-en-klare tomatensaus. Liever vegetarisch? Vervang de ham door mozzarella.

Pitabroodje met Thaise visburger

Ingrediënten voor 4 personen

400 g witvis (pangasiusfilet of kabeljauw)
1 el Thaise rode currypasta
1 ei
75 g haricots verts
3 kaffir limoenblaadjes
3 el zonnebloemolie
4 pitabroodjes
4 blaadjes botersla

Ingrediënten komkommersalsa
½ komkommer
½ rode peper
½ kleine rode ui
100 ml zoete chilisaus
handje pinda’s


Bereiding

Doe de vis met de currypasta, ei en een beetje zout in een keukenmachine en maal dit fijn. Doe dit in een kom. Snijd de haricots verts in kleine ringetjes en voeg ze toe aan de vis. Trek de nerf uit het limoenblad, snijd het blad fijn en het voeg toe.
Vorm er met vochtige handen vier gelijke ballen van. Verhit de olie in een grote koekenpan, doe de ballen in de pan en druk ze plat. Bak de burgers in 8 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Keer ze halverwege.
Snijd ondertussen de komkommer in plakjes en dan in blokjes. Snijd de rode peper en ui fijn. Hak de pinda’s fijn. Meng de komkommer, peper en pinda’s door de chilisaus.
Rooster ondertussen de opengesneden pitabroodjes goudbruin onder de grill of in de broodrooster. Vul ze met sla, de visburgers en de komkommersalsa. Warm, maar ook koud héél lekker!

Quiche met oesterzwammen

Ingrediënten voor 4 personen

1 bol knoflook
2 el olijfolie
300 g bloem
150 g koude boter + extra voor invetten
7 eieren
125 g emmenthaler
100 ml slagroom
125 g oesterzwammen
1 tl gerookt paprikapoeder
2 el fijngesneden platte peterselie


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het kapje van de knoflook, olijfolie erover en zet de bol voor 30 minuten in de oven. Laat iets afkoelen en knijp dan de tenen uit het velletje.
Meng ondertussen de bloem, boter, halve theelepel zout en een ei in de keukenmachine. Voeg twee eetlepels ijskoud water toe tot het deeg een bal vormt. Kneed kort en rol het deeg tussen bakpapier uit tot een ronde lap van 4 mm dik. Laat 10 min. in de vriezer rusten.Vet de taartvorm in met boter. Rasp de kaas. Meng de rest van de eieren met de kaas, slagroom en knoflookpuree. Zout en peper naar smaak toevoegen. Trek de oesterzwammen in kleine reepjes.d
Leg het deeg in de quichevorm, druk de randen goed aan en snijd overtollig deeg eraf. Prik gaatjes in de bodem, leg er een stuk bakpapier op en verdeel de bakvulling erover. Bak de bodem 10 min. in de oven. Verwijder het bakpapier en vulling en bak de bodem nog 5 min. Neem de bodem uit de oven, schenk het eimengsel er voorzichtig in en verdeel de oesterzwammen erover. Bestrooi met het paprikapoeder en de peterselie. Bak de quiche nog ca. 30 - 40 min. goudbruin en gaar. Afgekoeld erg lekker on the road!

Iraanse kruidenomelet met noten

Ingrediënten voor 2 personen

¼ bosje dille
½ bosje bladpeterselie
½ bosje koriander
4 takjes munt
30 g walnoten
30 g amandelen
2 teentjes knoflook
5 eieren
¼ tl gemalen kurkuma
2 el olijfolie
2 bosuitjes


Bereiding

Zet je oven op de grillstand, medium hitte.
Snijd de dille, bladpeterselie, koriander en munt fijn. Hak de walnoten en amandelen grof. Breek de eieren in een grote kom, klop samen met de dille, bladpeterselie, koriander, munt, knoflook en geelwortel los en breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een oven bestendige koekenpan en voeg het eimengsel toe. Bak de omelet totdat deze aan de onderkant stevig is. Verdeel de noten over de omelet en zet de pan onder de grill totdat de bovenkant gaar is en de noten goudbruin zijn. Let op! Houd een oogje in het zeil, want onder de grill kan het snel gaan.
Snijd ondertussen het wit van de bosuitjes in schuine reepjes. Neem de pan uit de oven en laat de omelet op een snijplank glijden. Bestrooi met de bosuitjes en snijd de omelet in puntjes. Lekker met een knapperig vers broodje.

Italiaanse broodverrassing

Ingrediënten voor 3 personen

1 grote rode paprika
2 blikjes tonijn op water (à 160 gr)
3 el mayonaise
½ tl oregano
3 ciabattabroodjes
2 handjes sla gemengd met rucola
9 plakjes chorizo


Bereiding

Rooster de paprika op een van je pitten van het gasfornuis totdat deze rondom zwart ziet. Laat 10 min. in een schaal afgedekt met huishoudfolie of een afgesloten plastic zak rusten. Verwijder het vel, de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.

Meng de tonijn met de mayonaise en oregano en breng op smaak met peper en zout. Snijd de ciabatta’s open en beleg de onderkanten achtereen volgens met sla, chorizo, tonijn en de geroosterde paprikareepjes. Dek af met de bovenkanten.

Tip: Kook je niet op gas, snijd de paprika in 2 helften en leg met de bolle kant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat onder de grill totdat ze zwart zien.

Granola met yoghurt en fruit

Ingrediënten voor 10 porties

30 g amandelen heel
30 g zonnebloempitten
30 g pompoenpitten
30 g walnoot in stukjes
150 g havervlokken
4 el honing of agavesiroop
40 g kokosolie
20 g kokosvlokken
30 g rozijnen


Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng de granola, amandelen, zonnebloempitten, pompoenpitten, walnoten, havervlokken, honing en kokosolie in een kom. Spreid het mengsel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster het ca. 10 minuten in het midden van de oven goudbruin en knapperig. Voeg na 5 min. de kokosvlokken toe en schep het geheel regelmatig om.
Neem de granola uit de oven en laat het helemaal afkoelen. Zorg dat de granola niet te donker kleurt. Meng de rozijnen door de granola en bewaar dit in een goed afsluitbare pot, zodat de granola lekker knapperig blijft. Lekker met yoghurt en vers fruit naar keuze.

Tip: Je kunt ook twee appels schillen (stevige frisse soort zoals Jonagold bijvoorbeeld), ontdoen van de klokhuizen en in stukjes snijden. Bak de appel met een beetje boter in een koekenpan, maar zorg dat er wel stukjes in blijven zitten. Roer dit door de yoghurt en bestrooi met de granola.

Broodpudding gemaakt van croissants

Ingrediënten voor 8 - 10 personen

400 ml halfvolle melk
100 g boter + extra om in te vetten
75 g kristalsuiker
3 eieren
1 zakje vanillesuiker
1 tl kaneel (of meer naar smaak)
5 croissants (die hoeven niet vers te zijn)
150 g rozijnen
vierkante bakvorm van 26 cm
bakpapier


Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de bakvorm in met boter en bekleed met bakpapier. Verwarm de melk samen met de boter in een steelpan op laag vuur tot de boter gesmolten is. Klop ondertussen de eieren met de kristalsuiker, vanillesuiker en kaneel licht en luchtig. Voeg al kloppend het warme melkmengsel toe aan de opgeklopte eieren en klop dit tot
een egaal mengsel. Scheur de croissants in grove stukken en voeg ze samen met de rozijnen aan het beslag toe. Schep goed om tot al het brood bedekt is. Schep het in de bakvorm en bak de broodpudding in het midden van de oven in 25-30 min. goudbruin en gaar. Lekker met een bol vanille-ijs of koud als snack onderweg.